Współczesne cukiernictwo to nie tylko smak, ale i tekstura – to właśnie ona decyduje dziś o wyjątkowości i zapamiętywaniu deserów. Dzięki dodatkom teksturującym, tzw. teksturyzatorom, profesjonaliści mogą świadomie kształtować konsystencję swoich produktów: od lekkich piankowych musów po zwarte, szlachetne żele i zaskakujące formy sferyczne.
Marka Sosa Ingredients od lat dostarcza rzemieślnikom narzędzi, które poszerzają kreatywne możliwości i pozwalają osiągnąć efekty dotąd zarezerwowane dla laboratoriów technologicznych. Teraz masz szansę poznać je nie tylko w teorii – ale również w praktyce.
Czym są teksturyzatory i jak działają?
Teksturyzatory to funkcjonalne dodatki do żywności, które wpływają na strukturę, lepkość, żelowanie, stabilność i aerację produktów spożywczych. Dzięki nim można uzyskać wyjątkowe efekty wizualne i sensoryczne, bez zmiany profilu smakowego dania. W nowoczesnej kuchni i cukiernictwie pełnią funkcję:
- zagęstników i stabilizatorów (gumy, pektyny),
- żelatorów (agar, gellan),
- emulgatorów i środków spieniających (lecytyna, albumina),
- tekstur „efektowych” – proszki, pianki, kuleczki.
Teksturyzatory w praktyce – nowe możliwości dla cukierników i szefów kuchni
Dzięki dodatkom oferowanym przez Sosa Ingredients, profesjonaliści zyskują pełną kontrolę nad strukturą, stabilnością i formą swoich wyrobów. Oto wybrane składniki i ich właściwości:
Guma ksantanowa
Naturalny polisacharyd pozyskiwany w wyniku fermentacji cukrów przez bakterie Xanthomonas campestris. Działa jako efektywny zagęstnik i stabilizator, nie wymaga podgrzewania. Idealna do coulis, purée, kremów owocowych, sosów i napojów – zapewnia gładką, jedwabistą konsystencję.
Agar-agar
Roślinny żelator pozyskiwany z czerwonych alg morskich. Tworzy stabilne, przejrzyste żele, zastyga już w temperaturze pokojowej. Świetnie sprawdza się w deserach wegańskich, galaretkach, żelkach i nowoczesnych monoporcjach.
Gellan
Powstaje z fermentacji glukozy. Tworzy różne typy żeli – od miękkich po elastyczne, odporne na działanie temperatury i kwasów. Umożliwia tworzenie elementów dekoracyjnych, struktur sferycznych i żelowych dodatków do lodów i deserów.
Lecytyna sojowa
Emulgator i stabilizator naturalnego pochodzenia. Umożliwia łączenie faz wodnej i tłuszczowej w musach, sosach czy piankach. Powszechnie wykorzystywana do tworzenia emulsji oraz trwałych, delikatnych pian aromatyzowanych.
Maltodekstryna
Otrzymywana ze skrobi kukurydzianej, bezsmakowa. Pozwala przekształcić ciecz (np. olej smakowy, masło orzechowe) w sypki proszek. Umożliwia tworzenie nowoczesnych elementów teksturalnych – np. "proszku z masła" lub chrupiących posypek.
Proespuma (Cold / Hot)
Zaawansowany środek aerujący na bazie białek i emulgatorów, stosowany do tworzenia pianki typu espuma przy użyciu syfonów (np. iSi). Dostępny w wersji Proespuma Cold (do zimnych pian z soków, przecierów, wywarów) oraz Proespuma Hot (do ciepłych espum i emulsji). Tworzy lekką, stabilną piankę, która nie opada i świetnie utrzymuje formę – doskonała do kreatywnych deserów, amuse-bouche i fine diningu.
Pełną ofertę teksturyzatorów znajdziesz w naszym dziale: Dodatki spożywcze – Cukieteria.pl
Zastosowanie w nowoczesnym cukiernictwie
Teksturyzatory umożliwiają:
- tworzenie musów i żeli o stabilnej strukturze,
- utrzymanie idealnej konsystencji lodów i sorbetów,
- uzyskanie estetycznych form dekoracyjnych,
- zastosowanie technik molekularnych (sferyfikacja, piany, proszki).
To doskonałe rozwiązanie dla cukierni, kawiarni, restauracji, pracowni rzemieślniczych oraz lodziarni, które chcą wyróżnić się jakością i nowoczesnym podejściem do produktów.
Szkolenie z teksturyzatorów – 30 lipca w Warszawie
Już 30 lipca zapraszamy na intensywne szkolenie z teksturyzatorów i dodatków funkcjonalnych Sosa Ingredients, które odbędzie się w Centrum Techniki Kulinarnej w Warszawie. Spotkanie poprowadzi:
Albert Jofré – technolog z Hiszpanii, były demonstrator w Sosa Ingredients, ekspert w dziedzinie nowoczesnych technik teksturowania.
Podczas warsztatów poznasz techniki pracy z agarami, żelami, emulsjami, pianami i dowiesz się, jak je zastosować w cukiernictwie, gastronomii i lodziarstwie.
Szczegóły i zapisy: Joanna Olszewska | j.olszewska@cukietria.pl | tel. 601 273 637
Innowacja zaczyna się od wiedzy
W Sempre Group wierzymy, że funkcjonalne składniki to przyszłość nowoczesnej gastronomii. Dlatego poza ich dystrybucją zapewniamy również szkolenia, wsparcie technologiczne i inspirację, byś mógł w pełni wykorzystywać ich potencjał.
Zacznij eksperymentować już dziś – i przekonaj się, jak struktura potrafi zmienić smak, wygląd i doświadczenie Twojego deseru.
Sprawdź ofertę produktów: Teksturyzatory Sosa w Cukieteria.pl
Jeśli poszukujesz idealnego rozwiązania dla swojej lodziarni, sprawdzonych receptur i smaków – zapraszamy do kontaktu. Nasi technolodzy udzielą Ci profesjonalnego wsparcia i pomogą dobrać odpowiednie składniki do produkcji lodów i sorbetów.
Sempre Group Sp. z o.o. Biuro handlowe: tel. + 48 668 884 166 | sempre@sempreinfo.pl
www.sempreinfo.pl | Sklep on-line www.cukieteria.pl | Akademia Cukiernicza www.wapas.pl